Nectar, sirop et marmelade (formation en technique de transformation des fruits et légumes)

Fin octobre, 17 bénéficiaires du programme Jigeen Ñi Tamit ont suivi une formation de 4 jours en technique de transformation des fruits et légumes à Thiès. Cette formation visait à combler leurs lacunes et à améliorer leurs techniques pour proposer des produits de meilleure qualité respectant l’ensemble des normes.

L’assistant technique a débuté en évaluant les besoins des entrepreneures en matière de transformation. Il a ensuite effectué un bref rappel de la théorie indispensable à mémoriser pour une production efficace. Celle-ci comprend entre autres les techniques de calcul des besoins en production et de formulation des produits, les termes techniques liés à l’appellation des produits ainsi que les étapes critiques du processus de transformation. Il a également présenté un diagramme de fabrication, reprenant toutes les étapes de la matière première au produit fini.

Au-delà de la théorie, les entrepreneures ont bien entendu aussi été formées de manière pratique aux procédures de production des boissons, sirops et confitures. Les trois jours suivants elles ont donc transformé des oranges, du bissap, du citron, du gingembre, des pommes de terre et du bouye.

L’assistant technique a constaté de nombreuses lacunes au niveau organisationnel, particulièrement dans la répartition des tâches et des postes dédiés. La « marche en avant », qui correspond à une logique de travail à la chaîne, est un concept essentiel. Les postes doivent être attribués avant le démarrage : gestion de la matière première, lavage, pasteurisation, conditionnement. Cette technique permet d’éviter la contamination croisée.

Un autre point important qui a été abordé est le moment opportun pour mesurer les paramètres adéquats comme le poids, le degré brix (concentration en sucre) et la température. La pesée est indispensable pour pouvoir calculer le rendement entre la matière première brute et la matière première finie. En effet 1kg d’orange ne donne pas son équivalent en jus une fois pressé. La prise correcte de la température lors de la pasteurisation est également essentielle. Cette formation leur a donc également permis de bien maîtriser les étapes critiques pendant lesquelles il est nécessaire d’effectuer certains contrôles.

A la fin de la formation, les femmes étaient ravies et sont parties porteuses d’un nouveau savoir qui leur permettra de transformer des produits de haute qualité. Elles sont rentrées avec un exemplaire de chaque production de ces 4 jours : nectar d’orange, boisson de bissap, sirop de citron, sirop de gingembre et marmelade de patate bouye.

Fatou Diarra, fondatrice de la marque Fifi, était très reconnaissante : « Cette formation nous a permis de revoir nos copies et de comprendre l’ensemble du processus de formulation pour faire le suivi depuis l’achat de la matière première jusqu’au produit fini. Cela a vraiment boosté notre confiance en nous. »

Le programme Jigeen Ñi Tamit, mis en œuvre par l’APEFE en partenariat avec le Ministère de la Femme, de la Famille, du Genre et de la Protection des Enfants, est financé par la Coopération Belge au Développement (DGD).